实习生一般签订的是实习合同。根据《中华人民共和国劳动合同法》，建立劳动关系应当订立书面合同以保障双方权益。未签订实习合同可能会导致个人权益受到损害，因此在签订实习合同时需要谨慎。
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实习生签订的通常为实习合同，该合同的签订需考虑实习的性质、持续时间和双方的权益。对于长期实习，推荐签订正式合同；而对于短期或特殊的实习，可以选择签订简单的协议。无论如何，要确保合同条款公平合理，明确双方的责任和权利。
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关于实习生应签订哪种合同的问题，答案通常是实习合同。具体签订合同的方式要根据实习的情况而定：对于长期稳定的实习，应签订详细的正式合同，包括工作内容、薪资、工作时间等条款；对于短期或项目型的实习，可以签订简单的实习协议，但同样要确保合同内容合法并保障双方的权益。

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